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烹饪是以火、水、油、蒸汽、盐、砂粒等为传热媒介，结合合理的烹调方法，使烹饪原料发生质变，从受热至成熟的一个过程。由于水等不同类型的传热介质，在一定火力和时间的长短下，具有不同的热量和作用，所以能使菜肴形成不同的风味特色。你知道怎么用水吗?一道菜的用水量是多少呢?以下是小编为你整理的烹饪用水基础知识，希望能帮到你。
水在烹饪中的作用
用水来帮助烹调，使菜肴达到色、香、味、形、意、养的最佳效果。通常，“水”为传热介质的烹调方法很多，例如：烧制法、扒制法、焖制法、氽制法、烩制法、煮制法、炖制法、煨制法、煲制法等。
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